곶감, 왜 이리 맛있는 걸까?곶감 맛의 비밀은 바로 건조 과정에 있어요.감에서 수분이 빠져나가면서 당분이 농축되니까 훨씬 더 달콤해지고, 쫀득쫀득한 식감이 생기는 거죠.그리고 햇볕과 바람을 맞으며 천천히 마르는 동안, 감 특유의 떫은맛이 사라지고 단맛이 살아납니다.예전 어른들이 장독대나 처마 밑에 주렁주렁 곶감을 매달아 두던 이유가 바로 이거예요.바람에 잘 말려야 곰팡이도 안 생기고 맛도 깊어지거든요.그래서 곶감은 그냥 단순히 말린 과일이 아니라, 시간이 만들어낸 간식이라고 할 수 있어요.쫄깃한 겉 부분과 부드럽게 녹는 속살 이 두 가지 식감의 조합이 곶감 맛의 매력이에요.곶감, 건강에도 좋은 이유가 있을까?곶감이 단순히 달콤한 간식이 아니라 옛날부터 약 처럼 여겨진 이유가 있어요. 환절기 감기 예방곶감..
